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为什么有人说“鲁菜是官菜,粤菜是商菜,川菜是民菜,淮扬菜是文人菜“?
鲁菜是仙有品尝的!形象中山东人右手一个大馒头左手一根大白葱,吃的津津有味!那些燕窝席,鱼翅席,翅鲍席,海参席及十全十美席,大件席等不知道这么大家子气!宫廷菜谱就是取材鲁菜,大名鼎鼎孔府家宴叫你美艳惊讶!什么是秀色可餐了!官宴当之无愧第一家!
粤菜是千变万化,艺术范儿的作品!抽丝剥茧般的精致!选料丰富,藓而不淡,嫩而不生,油而不腻!五味杂陈而香!做到香,松,软,肥,浓!酸甜苦辣咸鲜!由于种类繁多,而又分早茶晚宴等,粤菜适合下酒配上白酒,洋酒,红酒!真实美轮美奂,餐前汤餐前小吃饭后果饭后茶!都是接待亲朋好友的美宴,所以粤菜是商宴!
川菜的认知是麻辣火锅,宫保鸡丁,巴山蜀水,四川小吃丰富,凉皮一绝,切二两牛肉下酒,北锅糍粑等亲民食品比比皆是,只要你吃上一回便回味一回!不贵的川菜让人流连忘返!好多外国人的最爱,走出国门也是一道美丽的风景线!民菜认证!
淮扬菜咏菜点等咏字头宴席非常美味佳肴美馔!炒出来的美食天空,扒烧整猪头,清炖蟹粉狮子头,文思豆腐,软兜长鱼等清香美味,白袍虾仁等八大菜系!尤为喜欢民间炖鸭子,土菜细作的风格非常与文雅书生风气相近!所以淮扬菜是文人菜!
我特么就是个厨子,这问题不让我回答就是你的损失我告诉你。
鲁菜是官菜,粤菜是商菜,川菜是民菜,淮扬菜是文人菜。这个说法准确地表达了各大菜系的特色,给四大菜系一个定位,我认为还是比较靠谱的。
简单来说,鲁菜高贵大气,粤菜善变而洋气,淮扬菜淡雅秀气,川菜亲民牛气。
上面的四气,决定了这四大菜系的受众群体。
大方高贵而不小家气,堂堂正正而不走偏锋,鲁菜是普遍的水准高,而不是以一两样菜或偏颇之味来吸睛。
鲁菜是北方菜系的代表,其中孔府菜是最重要的一部分。孔府菜起源于孔孟之乡、礼仪之邦的邹鲁文化区,深受传统文化和礼仪影响,孔子说过“食不厌精,脍不厌细”,以孔府菜为代表的鲁菜,讲究的就是一个精致、慢功夫。高汤是孔府菜的核心和特色之一,其制作就十分繁琐、耗时。所以,不是特别隆重的场合,一般很少使用鲁菜作为主菜。只有重大宴会、婚丧嫁娶才会有鲁菜出场。
街头快餐、小吃、大排档,几乎与正宗鲁菜绝缘,鲁菜的制作过程费时费力。
鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
如历史学者钱穆指出“若把代表中国正统文化的,譬之于西方的希腊般,则在中国首先要推山东人”,饮食也不例外,起源于山东的儒家不仅塑造了两千多年来中国人的性格,也塑造了中国人的饮食观。
淮扬菜是20世纪50年代才有的菜肴名词,此前四大菜系和八大菜系中以“苏菜”与鲁、川、粤等相并列。淮扬菜的出名,是在第一任总理安排首席国宴以淮扬菜为主。他是淮安人。
据扬州人认为,淮扬菜以扬州菜为主体,但淮安人认为,淮安菜是先于扬州菜的,淮排名在扬之前。
扬州自然名气是大于淮安的。隋唐之时,扬州成为江南的代词,北宋依然是繁华都市,因为运往都城开封的漕粮是必走扬州的,这也带动了扬州的经济繁华。
但是,这种繁华到了南宋就戛然而至,面对金国的军事侵略,淮安和扬州都成为前线,是张俊和韩世忠驻军之所,繁华的扬州已成梦幻。成为前线战场的淮扬也不会在餐饮菜肴上有什么关注和精彩。
明清时期的淮扬因为漕运的兴旺,再次繁荣起来。淮扬地区经济繁荣的支撑,主要是京杭大运河和码头,所以商业文化成为这一时期主流,虽然清代扬州出过扬州八怪,但他们的影响力逊色于商人,扬州的商人以盐商为多,这些盐商大都是外地人,他们带来了文化的融合,但毕竟是商业文化。可以看一下扬州的园林,以商人家族的园林居多,这与苏州截然不同,苏州的园林以退休的官僚文人为多。
据上所述,我以为苏式菜堪称文人菜,这也是被历史一向认定的。淮扬菜是以商人菜为主,但受到文人的一些影响。这个回答,供各位参考。
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